Sebastian Noack urodził się w Berlinie. Studia w klasie śpiewu u Dietmara Hackela i Ingrid Figur ukończył z wyróżnieniem, uczestniczył w kursach mistrzowskich Dietricha Fischer-Dieskau i Ariberta Reimanna. W 1996 roku otrzymał pierwszą nagrodę na Federalnym Konkursie Wokalnym, w następnym roku drugie miejsce na International Song Competition w Wigmore Hall w Londynie oraz zwyciężył w Konkursie Pauli Lindberg-Salomon.

Sebastian Noack występuje regularnie z wybitnymi dyrygentami, m.in. Philippem Herreweghe, Marcusem Creedem, Christophem Eschenbachem, Gustavem Leonhardtem, Helmuthem Rollingiem oraz z takimi zespołami jak Columbus Symphony Orchestra, Berlińska Radiowa Orkiestra Symfoniczna, Orkiestra Barokowa z Fryburga, RIAS-Kammerchor, Concerto Köln, Akademie für Alte Musik, Cantus Cölln, Orkiestra Kameralna miasta Zürich, Chór Bachowski z Fryburga, Knabenchor Hannover oraz drezdeński Kreuzchor.

Do chwili obecnej występował w nagraniach „Pasji Według Św. Jana” Bacha pod batutą Philippa Herreweghe (2002), lipskich „Kantatach na Boże Narodzenie” Bacha, także z Philippem Herreweghe (2003) i w Siroe Haendla pod dyrekcją Andreasa Speringa (2004).
Wiele uwagi poświęca pieśniom i daje częste recitale z pianistą Manuelem Lange.